Vino País del Secano: el pipeño de parras centenarias

Qué es el vino País

La uva País llegó a Chile con los españoles en el siglo XVI y durante trescientos años fue el vino del país: el de las tinajas, el de las fondas, el de la mesa de todos los días. En el siglo XX la industria la reemplazó por cepas francesas y la dejó relegada al vino a granel. Pero las parras siguieron ahí, en el Secano Interior, en cabeza, sin riego, produciendo poco y muy bien.

Hoy el vino País de parras viejas es uno de los tintos con más identidad que se hacen en Chile: liviano, fresco, de fruta roja, con un tanino rústico que se siente vivo. Se sirve un poco frío. Se toma con comida.

Vino pipeño: qué significa y por qué lo decimos con orgullo

«Pipeño» viene de pipa, el tonel grande donde se guardaba el vino en el campo. En Chile la palabra se asocia con el vino de garrafa, barato, de supermercado. MAITIA la usa en su sentido original: vino de campo, hecho para tomar, sin más intervención que la vendimia a mano y la guarda en tinaja. La diferencia con el pipeño de garrafa está en la parra —centenaria y sin riego— y en quién lo hace.

Aupa, nuestro vino pipeño, tiene 92 puntos en Wine Advocate. Es el mismo vino que se sirve en la mesa de Chez Maitia y el que se exporta a Estados Unidos.

Cómo se hace el vino País en MAITIA

1. Parras en cabeza, sin riego. Las raíces buscan el agua a metros de profundidad. Producen poco: la mitad o menos que una parra regada.
2. Vendimia a mano, en marzo. La uva se corta madura pero con acidez, para que el vino quede fresco.
3. Fermentación con levaduras del lugar. Sin corrección, sin enzimas, sin madera nueva.
4. Guarda corta. El País no necesita años de barrica. Se embotella joven y se toma dentro del año o dos.

Con qué tomar un vino País

Con comida chilena de verdad: cazuela, pastel de choclo, empanadas, porotos granados, un asado sin pretensión. Frío, entre 12 y 14 °C. En verano aguanta hielo sin ofenderse.

Dónde comprar vino País

En esta tienda, en botella o en caja de 6 y 12. Los vinos de MAITIA hechos con País son Aupa (País con un poco de Carignan), el Arnoa País del Rancho Cancino y el Arnoa Rosé de Guarda. Si eres restaurante o tienda, hay precio revendedor por WhatsApp.